Jornadas de la Matanza - ¿Cómo son los menús?

Durante más de 40 años, las Jornadas de la Matanza del Virrey Palafox han deleitado a miles de personas en base a un menú único de 22 platos: 22 platos del mejor cerdo y la mejor cocina tradicional.

Pero los tiempos cambian y nosotros lo hacemos con ellos. Por eso, este año te traemos una novedad importante junto a nuestra #CerdoExperiencia: a partir de febrero te ofrecemos la oportunidad de disfrutar de nuestro vermut matancero.

Nuestro menú tradicional de 22 platos.

Por un lado, el sábado, el tradicional día de la Matanza del Virrey Palafox, podrás seguir degustando nuestros 22 platos con lo mejor del cerdo. Cocina tradicional y nueva cocina en un menú que es pura historia de la gastronomía. Un menú acompañado por la música de las gaitas y por nuestros más de 40 años de vida.

Por eso, ten en cuenta este aviso, comensal: no te lo tomes con prisas, el plato estrella, el cochinillo, se hace esperar. Pero cuando llegue, tu boca se hará agua. Palabra de Matanceros.

Prueba el nuevo vermú matancero.

A partir del 5 de febrero, todos los domingos, La Cafetería Doña Remedios, en el Hotel II Virrey, acogerá la nueva iniciativa de las Jornadas de la Matanza: un vermú torero en el que disfrutar de una manera diferente los mejores productos de la matanza acompañados de buena música en directo y de un ambiente distendido. Todo para poner el punto y final a un fin de semana inolvidable.

Hemos preparado para todos vosotros un pequeño festival dónde degustar los mejores productos de matanza de una manera diferente. A través de varias mesas temáticas y mediante un sistema de puntos podréis maridar morcilla, embutidos de matanza, torreznos crujientes, migas, o morcilla, con las mejores bebidas premium (cava, cerveza artesana, vermú, o sidra). Y además, podréis dar la vuelta al mundo a través de nuestras mesas temáticas con productos extranjeros.

Y todo como en un buen vermú mañanero, de pié, entre amigos, y con música en directo. Cada fin de semana, un grupo de música tocará en directo en la Cafetería Doña Remedios para amenizar el vermú. Y todo, para que no pares de bailar y des carpetazo al mejor fin de semana de matanza de tu vida.

Menú infantil

Para los matanceros más jóvenes tenemos preparado un menú adecuado para ellos. ¡Las Jornadas de la Matanza también se viven en familia! El menú infantil sólo está disponible para todos los niños de 3 a 10 años.

Descarga el menú infantil
Precio: 25€

Menú vegetariano

Y si eres vegetariano, tenemos preparado para ti un menú acorde a tus requerimientos y tan completo como el menú original. Pero acuérdate de solicitarlo en la reserva, así podremos servírtelo sin ningún inconveniente.

Descarga el menú vegetariano
Precio Sábados: Del 14/01 al 31/01: 45€ / Del 04/02 al 09/04: 48€
Precio Domingos: 40€

Aperitivos

Torreznos del alma de Soria

Con su corteza crujiente y su sabrosa carne que se derrite en la boca. Torreznos de la marca de garantía "Torreznos de Soria" ¡No podrás comerte sólo uno!
Chorizo frito de matanza

El clásico de todas las matanzas. ¿Hay alguien que no le guste? Estupendo chorizo adobado frito. En días señalados también ofrecemos picadillo en su lugar.
Ensalada de oreja y endibias

Endivias cultivadas en nuestra comarca, mezcla de lechugas y sabrosos trozos oreja fresca, aliñados con aceite de oliva y una suave y deliciosa salsa de queso.
Costillas en aceite

Jugosas costillas conservadas en aceite. Las servimos fritas ¡No te podrás resistir!
Morcilla de arroz

La reina de los embutidos. Riquísima Morcilla de El Burgo de Osma, realizada con arroz y un poquito de canela. La servimos frita, en su punto acompañada de pimientos fritos.
Jamón Ibérico

Jamón ibérico de los mejores cerdos procedentes de los campos salmantinos (D.O. Guijuelo). Seleccionado por nuestro equipo de cocina en su punto óptimo de curación.
Pastel de hongos y verduras

Salteamos las verduras, añadimos los hongos y mezclamos con los huevos y se hornea durante veinte minutos. ¡Sencillamente delicioso!
Revuelto Mixto

Riquísimo revuelto de matanza a base de calabacín, cebolla, pimiento y virutas de jamón.
Lomo Ibérico

Lomo ibérico de los mejores cerdos procedentes de los campos salmantinos. Al igual que en el jamón es seleccionado por nuestro equipo de cocina en su punto óptimo de curación.

Guisos

Rabos estofados

Hasta el rabo todo es cerdo. Y nosostros aprovechamos los rabos del cerdo para hacer un estupendo estofado. ¿El truco? Un buen pochado de verduras, una mezcla de plantas aromáticas y vino de jerez.
Mollejas con setas

Las mollejas se guisan las mollejas en una salsa preparada a base de verduras de temporada y setas. Si te gusta la casquería este es tu plato.
Albóndigas de la abuela

Guiso tradicional de albóndigas elaboradas con la mejor mezcla de carne de los cerdos de nuestra matanza.
Manitas de cerdo

Guíso de manitas de cerdo, jugosas, para que su gelatina quede bien hecha.

Entonantes

Alubias del Burgo

La vega del río Ucero produce unas alubias de una gran calidad. Nosotros las preparamos al estilo tradicional, con su tocino y su chorizo. Con guindilla o sin guindilla lo dejamos a tu elección.
Caldo de parturienta

El caldo hará que los aperitivos se asienten en el estómago. Lo cocinamos como lo hacían nuestras abuelas. Gallina, huesos de cerdo y ternera, verduras fuego lento y cinco horas de paciencia.

Digestivos

Sorbete de limón al cava

Servido en el ecuador de nuestro banquete. Sorbete con limón y cava Freixenet. Refrescante y digestivo, para seguir con el resto de los platos.

Terceros

Lomo escabechado

Los lomos es uno de los mejores cortes del cerdo. Nosotros lo escabechamos con nuestra receta tradicional, y lo servimos a temperatura ambiente. Realmente queda muy suave a la par que sabroso.
Jamón asado con pasas

Asamos la pieza a muy baja temperatura durante dos horas, y después la cortamos muy fino. La acompañamos de una salsa agridulce de pasas y vino tinto de la Ribera del Duero.
Cochinillo asado

¿A quien no le gusta el cochinillo? Nosotros lo asamos en un horno de leña panadero durante largo tiempo y lo servimos muy jugoso con su deliciosa corteza crujiente.
Jarrete con verduras

El jarrete o morcillo es la parte de la pierna del cerdo que va desde la pantorrilla a la corva. Lo preparamos cocido con verduras.

Postres

Postre de manzana soriana Livinda

Postre con manzanas cultivadas en la finca de La Rasa, perteneciente a la comarca de El Burgo de Osma.
Helado especial

Para acabar una buena comida y como acompañamiento al resto de los postres, helado de limón.
Dulces tradicionales

Dos platos en realidad: Pastas variadas y de piñones y nuestros deliciosos y adictivos cochinitos de hojaldre rellenos de crema.