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Lomo escabechado

El escabechado era un método muy usado en nuestra tierra para conservar los alimentos, sobre todo los de caza, pero a su vez también aporta un gran sabor.

¿Cuáles son los ingredientes?

Los tradicionales de un escabechado castellano: Cebolla ajo, pimienta, hoja de laurel, zanahoria, puerro sal aceite y vinagre, y unas buenas piezas de lomo de cerdo frescos.

¿Cómo de prepara?

Colocamos en un olla los lomos al punto de sal y pimienta, las verduras limpias en trocitos y aceite y vinagre en proporción 2 a 1. Se mantiene a fuego muy lento, en un suave hervor durante tres cuartos de hora. Lo dejamos enfriar.

A la hora de emplatar, lo partimos en finas lonchas, añadimos la salsa del escabeche a la que hemos añadimos unos pepinillos y cebolletas en vinagre.