Lo que no se ve: la comida de familia con la que cerramos la matanza castellana

El sábado cayó el telón de otra edición de nuestras Jornadas de la Matanza Castellana. 14 fines de semana dedicados a uno de los rituales gastronómicos más arraigados de Castilla y a los sabores que durante siglos han definido la despensa de esta tierra.

Como cada año, terminar no es fácil, pero saber que hemos podido compartir todo esto con quienes se acercaron hasta El Burgo de Osma hace que merezca la pena cada esfuerzo.

Comida de grupo de la mejor matanza castellana

Pero la historia de este año no terminó el sábado. Porque el domingo, una vez recogido todo y con la casa en orden, llegó el momento que más esperaban quienes han hecho posible estas jornadas: el equipo al completo, más de 100 personas, se reunió para celebrar el cierre como se merece.

Primero, un vermú tranquilo en la Calle Mayor, de esos en los que uno por fin puede respirar, charlar sin prisa y ponerse al día con los compañeros sin que haya comandas de por medio.

Después, el Virrey Palafox cerramos las puertas al público para abrirlas de par en par a los nuestros. Más de cien personas sentadas a la mesa: sala, cocina, recepción, habitaciones,… todos juntos, sin rangos ni turnos, compartiendo el mismo mantel. Una comida de familia, de las de verdad, que es la mejor forma que conocemos de cerrar unas jornadas dedicadas a la matanza castellana, una tradición que no tiene sentido sin la gente que la sostiene.

A todos los que habéis pasado por aquí durante estos días: gracias por elegir nuestra cocina y nuestra casa para vivir la matanza castellana de Soria. Y al equipo: sois la razón por la que esto funciona.

Hasta el año que viene.